Hola Raquel,
En la sección Motor de Reservas EVO > Configuración Principal, encuentras la opción del Cierre Automático. Selecciona el horario moviendo el cuadradito en la línea y dale a Guardar al fondo de la página. Cada día, a partir del horario seleccionado, se cerrarán las ventas y ya no será posible reservar para ese mismo día.

Ejemplo: activo el Cierre Automático a las 12:00 (como en la imagen).
Es lunes, son las 8 de la mañana y se podrá reservar para hoy hasta las 11:59.
A partir de las 12, los clientes podrán reservar del martes en adelante, pero ya no para el mismo lunes (según tu configuración).
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