est ce possible de créer pour chaque chambre 2 tarifs : un actif de J-x à J-30, et l'autre de J-30 à J-1, avec des conditions d'annulations différentes ?

Bonjour,

oui, il est possible!

Il faut avant tout créer des tarifs dérivés 

http://help.octorate.com/fr/articles/2669801-comment-creer-un-tarif-derive16

Puis vous activez le Stop Sales sur chaque tarif pour la fermer les jours que vous souhaitez

http://help.octorate.com/fr/articles/1958660-arret-a-la-vente-stop-sale17

Vous créez des Politiques d'annulations spécifiques 

http://help.octorate.com/fr/articles/5172263-politiques-d-annulation-personnalisees19

que vous pourrez associer à chaque tarif

http://help.octorate.com/fr/articles/5172451-gestion-des-conditions-de-reservation15

J'espère que ça peut vous aider !

Merci