Bonjour,
oui, il est possible!
Il faut avant tout créer des tarifs dérivés
http://help.octorate.com/fr/articles/2669801-comment-creer-un-tarif-derive16
Puis vous activez le Stop Sales sur chaque tarif pour la fermer les jours que vous souhaitez
http://help.octorate.com/fr/articles/1958660-arret-a-la-vente-stop-sale17
Vous créez des Politiques d'annulations spécifiques
http://help.octorate.com/fr/articles/5172263-politiques-d-annulation-personnalisees19
que vous pourrez associer à chaque tarif
http://help.octorate.com/fr/articles/5172451-gestion-des-conditions-de-reservation15
J'espère que ça peut vous aider !
Merci