Ciao Simone,
Per riaprire la disponibilità di una camera fai un doppio click direttamente sul riquadro delle disponibilità della camera in questione, in corrispondenza del giorno che ti interessa modificare.
Visualizzerai la seguente finestra:

Estendi o modifica il periodo dove leggi Intervallo di date.
Dall'apposita sezione Disponibilità, dovrai:
c. aggiungere una disponibilità alle attuali
Poi Salva le tue modifiche.
Ricordati che se hai l'Autopilot Attivo dovrai disattivarlo per poter effettuare questa operazione.
https://community.octorate.com/post/autopilot-chiusura-disponibilita-5ea7f40a43e7a730db31879718
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